{miss}understood

　　听过这样一个说法：到了西安除了看黄土下面的文物，还要尝尝当地的小吃。说来惭愧，在西安生活了13年、和西安不清不白21载的我还没能把西安的小吃统统经验，尤其汗颜的是连西安小吃的聚集地且是最权威代表——回民街——都没有挨家挨户打劫一通。不过经过最近一段时间的恶补，终于可以大言不惭写下这个“回民街攻略”，以飨在西安的和要来西安的人的眼睛和脾胃。

　　回民街一般指的是鼓楼到北院门一线的南北向街，不过有时也会把相连的化觉巷、西羊市还有大皮院一同算进去。位置很好找，钟鼓楼广场西鼓楼门洞子钻进去就是。地理位置黄金，人也就格外的多。去那里一定要有喜欢的店子人满为患的心理准备，也要有等待的耐性，否则，美味当前却享受不得的郁闷可不是那么好受的。

　　白天的回民街很安静——这里的安静只是一个对比，倒不是说真的没人——那一丛一丛向外地游客和老外们兜售有西安地方特色工艺品的摊子直叫我这个本地人眼晕。不过兜售是兜售，吆喝的少，半路抢劫一般的拉客就更少了，所以尚算得秩序井然。白天也有卖吃的东西店铺，不过都是些糕点羊肉泡馍之类，根本没能触及回民街美味之精髓。及至黄昏，白天上着门板的店铺突然都中门洞开变得人声鼎沸起来。一街两行一阵烟雾缭绕——的的确确的烟雾，砂锅、涮牛肚锅子上萦绕的白雾，烤肉架子上因烤出的羊肉上的油脂滴落到炭火上腾起的白烟。逼人的香气直叫人不住得流口水，恨不能生出平时四倍的食量来不留一丝遗憾的饱尝美味。可惜，每次去最后的结局都是眼大肚小，腆着一到回民街就放弃减肥的圆滚滚的小肚皮，含着眼泪告别近在嘴边入不得肚的美味们。

　　回民街的店铺很多，也多是卖吃食的。不过这几年的变化很大——也许是我去的间隔都比较大罢——很多早先有名并且喜欢的店铺都消失了，比如老四烤肉，胖子烤肉，贾三灌汤包子，都看不到了——不过贾三包子在西羊市还有老店，可惜另两家是完全消失了。以前不是很有名的平娃烤肉异军突起，不知道是不是因为沾了贾平凹的光。现存的铺子算是经得起考验了吧，挑点喜欢的说说好了。

　　晚上的回民街基本就是大型的夜市，不过白天也不是全无可取之处。像早餐时间去大皮院的老刘家糊辣汤碰碰运气是值得的。据说每天限卖n碗，逾期不候。喝的人很多，所以不是去就能碰上的。有人估计能卖到11点，如果当真，想必刘家的锅口径值得一观。糊辣汤貌似就是陕西的特产了，面打成类似与汤中的蛋花，佐以真蛋花、腐竹、时令蔬菜和大量肉丸，煮一锅的糊糊，真正的名符其实。别看卖相不是很登得大雅之堂，营养绝对的齐全。吃的时候可以加上醋或者辣椒，别有风味。

　　不是晚上也可以一尝的还有北院门的红红酸菜炒米，进了鼓楼门洞几步就到了。吃的时候不觉得惊艳，感觉和交大清真食堂的酸菜炒米没很大区别。但吃了之后，确实有值得回味之处，再也难以接受其它炒米。不过一定要人不是很多的时候去，不然那里的师傅一着急酸菜炒米就不能保证每盘的质量了。像我第一次去的时候正值高峰，轮到我的那一碟索然无味，最后也不知道自己吃的是什么东西。那里的酸梅汤味道比较重，量给的足，喜欢的人可以享受一下，虽然杯子怎么看怎么傻。不过我不是很喜欢，我喜欢吃饭的时候喝些清淡的东西，不然就不知道自己在吃什么了。

　　能随到随吃的还有贾三的灌汤包子。一直觉得陕西人不是很会做灌汤包子，直到吃了贾三的灌汤包子以后。薄皮大馅十八个褶啊它就像一朵花……不好意思，拿错台词了。不过贾三的灌汤包子也确实是匹薄馅大，咬一口满嘴的汤汁，把舌头哄得舒服舒服。有时候吃的时候会想——能不能带上一根管子，先插进去吸尽汤汁再吃包子？这样就不会有惨痛的汤汁流失现象了。不过贾三在北院门的店子给拆了，要吃只能去西羊市的老铺。虽然有点绕，不过始终是值得走街串巷一遭的。

　　突然想说点题外话。回民街上有一家羊肉泡馍的店子招牌上赫然”陕西第一碗”几个大字。虽然我不是很清楚它究竟是不是陕西第一，不过目无老孙家和坊上人的态度令人有点想嗤之以鼻。有老西安评价这里的小炒泡馍是全市最棒的，可惜，我一贯不喜欢小炒泡馍，只喜欢原汁原味。第一次去那家店子就是慕“第一”的名号，但是进去半个小时无人搭理和干坐一个小时不见东西上桌让我有点恼了。几次有想走的冲动都压了下来，直到泡馍到了眼前，才是真正的后悔，味道很一般，而且因为客人很多，汤的味道已经很淡，明显是兑过若干次开水了。草草吃了些便结帐走人，出了店门回头看看“第一”的招牌，不禁嗤笑，发誓死也不到这里吃第二次。

　　说句很内感的话，到回民街吃泡馍，虽然是正宗，虽然味道都还不错，但是个人觉得回民街的主打不是羊肉泡馍，那种一吃能饱很久的东西不适合在满眼美味的地方大啖特嚼。而且，可能是习惯了老孙家和坊上人的味道，觉得那里的味道很正，但是总欠一点什么，最终流于平庸，一条街吃过去味道相差不大。

　　真正的要体验回民街的精髓，非到晚上不可；而回民街的核心主打，就是烤肉。虽然不断有考证说吃烤肉有害健康，轻则肥胖重则癌症，但是不能否认烤肉的美味和诱惑力。回民街一街两行全是烤肉，一如我开始的描述，那种让人根本没有抵抗想法的香味除了哄你不停地往胃里装东西就是给老板的腰包塞钱。平娃烤肉值得一去，但是每每客满让人郁卒。大皮院口的高家烤肉也不错，虽然地理位置偏了一点，要从一个不大的招牌下穿过只能容下一个人的巷子，但是里面别有洞天。高家烤肉是家庭式的经营，基本就属于在人家院子里吃烤肉。那家的羊肉烤得有酥酥的味道，我很喜欢——在回民街以外的地方也就是阎良的南塬烤肉有点酥香。那家的涮牛肚也很美味，只是蒜味太重，有点不好接受。要是没有那么夸张的蒜味，我个人会更喜欢。不过一同去的丫头倒是爱得要死，并且宣称一改以前对于涮牛肚的印象和态度。

　　从高家烤肉出来向西50米，就到了小贾甜点。这里的冰镇酸梅汤简直有颠覆以前喝过的一切酸梅汤的力量——深深的梅红色的液体，由乌梅制成，佐以桂花（还是金银花？-_-||| 不是很认识，反正就是很香，味道还很好吃），色香味色形，一应俱全。喝得太急的话，冰碴会把舌头弄得有点痛，但是更加了一点刺激。还有醪糟。特别值得一提的是那家的山楂醪糟，山楂味道很正，颜色又漂亮——山楂红，细细的白色醪糟，还有花生仁和葡萄干等佐料，实在是好喝得一塌糊涂。味道中几乎寻觅不到多少醪糟，倒是山楂味道为主，而且口味偏甜。第一次喝过之后，很没出息得一个人咂巴着嘴巴回味过很久。那里的稀饭和锅贴都很精致，实在是吃小吃最好的去处。

　　小贾甜点对面有一家穆萨沙锅。初次吃真的没有太多惊艳的感觉，就是觉得好吃。那次吃过以后，过了一段时间回想起来，突然就有种无法再接受自己吃过的其他沙锅的感觉。穆萨沙锅很有回民的特色，东西很干净，选料也比较仔细，不会出现青菜裹着泥就出锅了的事情。里面的粉丝不是普通的细粉丝，而是和羊肉泡馍中的粉丝一般的略粗些、颜色也略重些的粉丝。煮出来以后爽滑细腻，就是有点少——真恨不得老板能允许我专门吃一个纯粉丝的沙锅，然后再佐以一锅配菜。说来配菜也很不错。记得第一次吃的是牛尾沙锅，牛尾上的肉已经酥烂，饱含着汤汁，几乎就是入口即化。嗯……下次一定要去体验一下排骨沙锅，如果好的话，以后就不用骑自行车到处跑着吃排骨沙锅米线了，直接坐公共汽车，直达。

　　除了这些有名点的店铺，如果碰到没有市容打扰的日子，路边摊上的好东西也不少。镜糕，凉糕，粽子，绿豆糕，各色点心，直到看花了眼睛。玫瑰镜糕是路边必有的，一家连一家，让人流口水的时候顺便头疼选择哪家。我吃过一家叫做老韩家玫瑰镜糕。卖镜糕的是一位看上去有6、70岁的大爷，一口标准的西安话。他卖镜糕的时候在屉上的镜糕一定不会急着取下来，哪怕客人等不及走了，也是一贯的速度，不停掀开盖子瞧，没熟的立刻盖好。我好奇，就问：“爷爷，你怎么知道镜糕熟了没有啊？”他头也不抬：“看上面的汽就知道了。”听了，立刻五体投地。我怎么看那镜糕屉上面的白色蒸汽都是一个颜色样子，他光是看汽的样子就能知道了！以前在别处吃过没有熟的镜糕，难吃的要死，打那以后再没碰过镜糕，而眼前这个凭汽就能判断生熟老爷爷激起了我的兴趣：“爷爷，您卖镜糕多少年了？”“二十来年咧。”他依然不抬头看我一眼。倒吸一口凉气，所谓“熟能生巧”，总算是见识了。我见他往盛砂糖的盘子中倒的糖颜色不是一般的白色，而是有点泛黄：“爷爷，这个白砂糖的颜色和别家不一样哦。”“嗯。”他难得看我一眼，满是骄傲的神色，“我这个是有核桃仁和花生仁的。和别人的不一样。”不一会儿，我的那份镜糕好了，那位大爷给冒着热气的镜糕插好竹签，沾了自家特制的砂糖，递给我：“女子（“女”读去声，陕西话，跟北京话的丫头片子差不多，不过更多些亲近），你的镜糕。”我满是受宠若惊的感觉：“啊，谢谢爷爷！”他浅浅一笑，眼角的皱纹短时间汇聚之后又因为新的客人的到来而再次舒展开，回到刚才的专注。轻轻咬下一口，松香软滑，清淡可口。我当即得出一结论：吃镜糕，一定要吃老爷爷做的。

　　在回民街真的有太多的东西值得一提，有太多的东西值得一吃。很容易就会对吃到的一样食物专情，非吃到脑满肠肥不可，随后又很容易在走出店门几步之后变心。胃在那种地方很容易被虐待，皮带在那种地方很难一直锁定在一个扣眼上。那那里，也许只有眼睛、鼻子、嘴巴，还有店铺老板的皮包能得到舒适惬意的满足。在回民街，永远不要迷信招牌和排场，真品总是很羞涩得躲藏在巷子深处的，要相信自己的眼光，敢于尝试，才会有不断的美味的惊喜。

　　悄然的暮色，古朴的鼓楼。在钟鼓楼广场望着夕阳体验完西安现代与古朴的交界线之后，循着香气和喧闹，你会找到西安最朴实的夜生活，西安的食的真本性。